研制报告 武夷红茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选 用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作 而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红 茶。2011年6月，国家质检总局批准对武夷红茶实施地理标 志产品保护，武夷红茶产地范围为：福建省武夷山市及福建 武夷山国家级自然保护区现辖行政区域。福建省质量技术监 督局于2011年12月31日发布了福建省地方标准DB35/T 1228-2011《地理标志产品武夷红茶》，又于2015年6月 发布了该标准修订后的版本DB35/T1228-2015。 武夷红茶是国家地理标志保护产品，也是一种特殊的食 品。为了保证武夷红茶的质量和特色，更好地保护这一精品、 指导生产企业严格按标准组织生产和审评；为了在产品质量 仲裁、质量监督抽查和考核审评人员水平等工作中，能够作 出有效的感官判定，有必要制定福建省地方标准《武夷红茶 标准样品》。武夷山市市场监督管理局根据有关规定和要求， 于2018年2月向福建省质量技术监督局提交了福建省地方 标准制修订项目申报书《武夷红茶标准样品》，明确了研制 武夷红茶标准样品的目的、用途、必要性和可行性。接着， 武夷山市市场监督管理局制定了“选定原料制作生产企业→ 下达标样原料制作任务通知书→初审→拼制小样→评审小 样→卫生指标检测→复制大样（样品）→审定验收”的研制 工作程序并按照程序开展工作。2018年10月，福建省质量 技术监督局以闽质监（2018）263号文批准了制定福建省地 方标准《武夷红茶标准样品》的立项申请并列入计划项目。 2018年3月，武夷山市市场监督管理局就武夷红茶标准 样品研制工作，专门召开了武夷红茶标准样品制作技术小组 成员会议（见附件1）。会议认为，标准样品研制工作十分重 要，所研制标准样品的置信水平，既要满足文字标准感官项 目的测试要求，又要准确反映现行生产发展的需要。会议强 调，原料质量的好坏直接影响标准样品的置信水平和地理标 志产品的品质特征，各承制企业必须采用文字标准中各品种 的定义和要求，按照规定的工艺制成精制成品茶。会议在广 泛听取业内人士的意见后，确定了福建武夷山国家级自然保 护区正山茶业有限公司、武夷山市骏德茶厂等12家不同生 产规模、有代表性的生产企业（见附件2）为标样原料制作 加工企业。按照文字标准中武夷红茶的产品分类：正山小种、 小种、烟小种、奇红（金骏眉等），分别对各承制企业下达 了制作任务通知书（见附件3），并要求制成精制成品茶作 为原料。2018年6月，武夷山市市场监督管理局组织了技术 小组人员前往各企业现场初选，剔除不可用原料25个（见 附件4），带回9家四类产品可用各品种等级样品34个。 2018年7月，武夷山市市场监督管理局召集标样制作技 术小组主要研制人员，对样品进行研制。研制人员把带回的 样品按照各品种等级原料的感官品质，形成“小样拼配方案” （见附件5），拼出相应品种等级茶小样。然后对照DB35/T 1228-2015文字标准中各品种等级的感官品质要求，对小样 进行审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出 了调整方案。调整后的小样经复评，符合文字标准中感官指 标要求后（见附件6），再将不同品种小样送福建省茶叶产品 农药最大残留限量）检测。经测试，12个品种等级均符合 DB35/T1228-2015的要求（见附件7）。随后按调整后的小 样拼配方案复制大样，武夷山市市场监督管理局严格按照文 字标准中规定的武夷红茶精制工艺流程选定在生产条件规 范的生产企业进行大样的制作，涉及筛选、栋剔、焙火、匀 堆、灌装等工序的工作均在武夷红茶标准样品制作技术小组 组长的监督指导下由技术熟练的工人操作完成。2018年12 月，大样制出并置放100天后，我们对每个品种等级的样品， 随机抽取罐样进行理化指标检测，再从12个等级样本中抽 取3个样本进行比对测定（测定结果见附件8）。经测定，虽 然各品种等级样品间的水分、总灰分、粉末、水浸出物等指 标有细微差异，但均在文字标准规定的允许范围内，符合实 验方法规定的允许偏差，并不影响感官品质的要求，所测结 果准确、可信，能够代表武夷红茶的整体质量水平，是均匀 的。由于本次样品是首次研制，尚无法对存放三年的武夷红