DB36 备案号： 17625-2006 江西省地方标准 DB36/T 457—2005 兴 国 鱼 丝 2005-11-28 发布 2006-01- 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 457—2005 I 前 言 由于鱼丝目前暂无国家标准、行业标准，根据GB/T 1.1—2000、GB/T 1.2—2002和国家有关食品卫 生标准，制定《兴国鱼丝》地方标准，作为组织生产、产品检验、交货验收、产品质量监督之依据。 本标准由江西省赣州市质量技术监督局提出。 本标准由兴国县鱼丝协会、江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、 兴国县质量技术监督局、兴国县经济贸易委员会共同起草。 本标准主要起草人：李 勇、钟更生、陈庄梯、余厚相、许志红。 DB36/T 457—2005 1 兴 国 鱼 丝 1 范围 本标准规定了兴国鱼丝的要求、试验方法、验收规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜活草鱼的鱼肉和精制淀粉为主要原料， 经传统工艺和现代技术加工而成的兴国鱼 丝。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191—2000 包装储运图示标志 GB 2713—2003 淀粉类制品卫生标准 GB 2733—2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5—2003 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11—2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12—2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15—2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.23 —2003 食品中黄曲霉毒素 Bl、B 2、Gl、G2的测定 GB/T 5009.33—2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34—2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.45—2003 水产品卫生标准的分析方法 GB 5461—2000 食用盐 GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718—2004 预包装食品标签通则 GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12457—1990 食品中氯化钠的测定方法 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 原料 原料鱼应选购体重在0.75kg以上，鱼体健康，游动正常的淡水鲜活草鱼，不得有鱼病症状。 原料粉应选购色泽好、手感嫩滑、口味纯正、无杂质的红薯淀粉。 3.1.2 辅料 加工用的水应符合 GB 5749—1985 的规定。 加工用的食盐应符合 GB 5461—2000 的规定。 DB36/T 457—2005 2 3.2 工艺 制作工艺采用传统工艺和现代技术相结合的操作工艺流程： 剖取鱼肉→碎成鱼糜→加水、 盐混浆→加淀粉搅拌均匀成团→切团擀皮→用蒸具将皮蒸熟→挂皮冷 却→折卷成条→自然返生→切片成形→干燥→检验→分等入库→定量包装→合格出厂。 3.3 质量指标 3.3.1 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 项目 要 求 形状 丝条卷曲成厚约 2mm 椭圆状薄片，大小较均匀。 色泽 本品呈浅青色或灰白色，面底色一致，无发黄霉变现象。 气味和滋味 具有鲜明的草鱼特有的香气和鲜味,无其它鱼的腥气或异味。 杂质 不允许有毛发、竹丝、尘土、砂等其它杂质存在。 烹调性 泡开煮熟后，自然散开成条状，不粘、不糊，熟断条率≤10%，且汤水不浑。 3.3.2 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 指标 项目 单位 特级 一级 二级 蛋白质 ≥ % 9.0 7.0 6.0 脂肪 ≤ % 1.0 水分 ≤ % 14.5 氯化钠（以 NaCl 计）≤ % 4.0 亚硝酸盐(以NaNO 2) ≤ mg/kg 20 组胺 ≤ mg/100g 30 铅（Pb） ≤ mg/kg 0.5 无机砷 ≤ mg/kg 0.1 甲基汞 ≤ mg/kg 0.5 镉（Cd） ≤ mg/kg 0.1 黄曲霉毒素B 1 ≤ µg/kg 5.0 二氧化硫残留量 符合 GB 2760—1996 规定 4 试验方法 4.1 感官检验 4.1.1 形状、色泽、杂质 随机抽取50g样品，置于洁白瓷盘中，顺着自然光线，凭肉眼仔细观察。 4.1.2 气味、滋味